Nombre Parcourir:0 auteur:Gigi publier Temps: 2023-10-18 origine:Propulsé
Le gâteau en velours rouge est un délicieux dessert connu pour sa couleur rouge vibrante, sa saveur de cacao subtile et sa texture veloutée. Mais qu'est-ce qui le rend rouge, et comment ce dessert est-il devenu une icône dans le monde de la cuisson? Plongeons dans les détails.
Depuis Starbucks Gâteaux vers Oreos, le velours rouge semble être partout. Il y a environ deux ans et demi, nous avons remarqué une augmentation spectaculaire du nombre de clients qui se renseignent sur l'extension du concept de velours rouge dans de nouvelles zones. Les cupcakes étaient une extension plus évidente pour le velours rouge, mais les biscuits et les boissons au café démontrent l'étendue de l'appel à l'idée. Le rouge, après tout, est une couleur qui attire l'attention. Plus récemment, les produits alimentaires emballés sont émergents sur la scène, et beaucoup d'entre eux ont initialement gravité vers les teintes rouges.
Certains se rappellent peut-être que les anthocyanes étaient la source «originale» de couleur en velours rouge. Malheureusement, ils ne sont pas une très bonne solution aujourd'hui. Au pH neutre, les anthocyanes sont plus violettes que le rouge. Hélas, il est probable que les recettes originales n'étaient probablement pas vraiment si rouges. Aujourd'hui, les consommateurs attendent plus.
Fabricant de poudre de betterave est une autre option, mais pas sans son propre ensemble de défis. La betterave est une assez bonne nuance de rouge à un pH entre 5-7, et cela est typique des produits de boulangerie. Cependant, en raison de la réaction de Maillard, la betterave a tendance à brunir.
Une excellente option consiste à utiliser une forme de betterave stabilisée comme Yanggebiotech jus de légumes à haute stabilité. Cette couleur tiendra bien à une étape de chaleur dans le processus et produit une belle teinte.
La betterave peut parfois avoir une teinte plus blue que souhaitée pour les pâtisseries en velours rouge. Dans ce cas, il est assez simple d'ajouter un composant jaune comme curcuma ou bêta-carotène Pour ajuster l'ombre au besoin.
Comme mentionné précédemment, le taux d'utilisation dans une application en velours rouge est généralement assez élevé. Ceci est exacerbé lorsque nous utilisons des couleurs naturelles. Pour cette raison, nous devons nous assurer qu'il n'y a pas de saveur hors notes dans la formulation en raison du taux d'utilisation élevé.
De plus, les plaquettes de biscuits peuvent parfois devenir plus denses avec l'ajout de niveaux élevés de betterave pour la couleur. Ce n'est qu'un défi lorsque les taux d'utilisation sont beaucoup plus élevés que la normale.
Le gâteau en velours rouge a un goût de cacao très doux avec un bord légèrement acidulé. Le glaçage au fromage à la crème est la saveur la plus avant.
Le gâteau en velours rouge est un dessert classique qui combine des ingrédients uniques pour créer sa saveur, sa couleur et sa texture distinctes. Explorons les ingrédients clés utilisés pour faire un gâteau en velours rouge:
1. Farine polyvalente: la farine polyvalente sert d'ingrédient de base pour le gâteau. Il fournit une structure et une texture au gâteau.
2. Butter non salé: le beurre ajoute de la richesse et de l'humidité au gâteau. Il est souvent créé de sucre pour créer une texture légère et moelleuse.
3. Sucre granulé: le sucre adoucit le gâteau et joue un rôle dans sa texture. Il est généralement mélangé avec du beurre pour créer une consistance crémeuse et aérée.
4. Oeufs: les œufs agissent comme un agent de liaison, ajoutant de l'humidité et de la structure au gâteau. Ils contribuent également à la sensibilité du gâteau.
5. Poudre de cacao: Le gâteau en velours rouge contient une petite quantité de poudre de cacao, ce qui lui donne une douce saveur de chocolat sans être trop chocolatée.
6. Colorat alimentaire rouge: Il s'agit de l'ingrédient responsable de la couleur rouge emblématique du gâteau. Le colorant alimentaire rouge est ajouté à la pâte pour obtenir la teinte vibrante. Les betteraves ont été initialement utilisées pour la couleur rouge dans les premières versions de ce gâteau.
7. babeurre: le babeurre ajoute une saveur acidulée et aide à créer une mie tendre dans le gâteau. Il interagit également avec le bicarbonate de soude pour le faire à faire le gâteau.
8. Vinaigre: Une petite quantité de vinaigre, généralement du vinaigre de cidre de pomme ou de pomme, réagit avec le bicarbonate de soude pour améliorer la montée et la texture du gâteau.
9. Extrait de vanille: L'extrait de vanille est utilisé pour améliorer la saveur globale du gâteau, ajoutant une douceur subtile et aromatique.
10. Baking Soda: Le bicarbonate de soude est l'agent levenant qui aide le gâteau à augmenter. Il réagit avec l'acide (babeurre et vinaigre) pour créer une texture légère et aérée.
11. Sel: Une pincée de sel améliore les saveurs du gâteau, équilibrant la douceur et améliorant les saveurs de cacao et de vanille.
12. Glaçage au fromage à la crème: le gâteau en velours rouge est traditionnellement givré avec un glaçage crémeux, acidulé et légèrement sucré au fromage à la crème. Ce glaçage complète la douceur subtile du gâteau et ajoute une texture riche et veloutée.
Bien que ce soient les ingrédients de base pour un gâteau classique en velours rouge, les variations peuvent inclure des ingrédients supplémentaires tels que la crème sure ou le yaourt pour améliorer l'humidité, ou même des arômes différents comme l'extrait d'amande pour une touche unique. La combinaison de ces ingrédients se traduit par le goût et l'apparence distinctifs pour lesquels le gâteau en velours rouge est connu.
LES RÉFÉRENCES:
https://preppykitchen.com/best-red-velvet-ake/
https://www.bhg.com/what-is-red-velvet-ake-7724641
https://www.tasteofhome.com/article/what-is-red-velvet-ake/
https://www.delish.com/cooking/a38320158/what-is-red-velvet-cake/
https://www.quora.com/what-gives-red-velvet-ake-its-distinctive-florn
https://sallysbakingaddiction.com/red-velvet-layer-ake-with-cream-cheese-frosting/
https://www.foodnetwork.com/how-to/packages/food-network-estentials/what-is-red-velvet-cake
