Protéines Végétales
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Protéines Végétales

La protéine végétale est une sorte de protéine, qui est dérivée de plantes et présente une nutrition complète, semblable à la protéine animale. Il est facilement digéré et absorbé par le corps humain et a une variété de fonctions de soins de santé physiologiques.
  • Yangge

  • Protéine végétale

  • Protéines végétales

  • Plante

  • Herbe entière

  • Hplc

  • Poudre blanche

État de disponibilité:

Quels sont les produits de protéines végétales?

La protéine des plantes est une source importante de protéines alimentaires humaines. Céréales contiennent généralement une protéine de 6% à 10%, mais les types d'acides aminés essentiels contenus en eux ne sont pas complets. Les pommes de terre contiennent 2% à 3% de protéines. Certains noix tels que les cacahuètes, les noix, les amandes et les graines de lotus contiennent une protéine plus élevée (15% -30%). Des légumineuses telles que certains haricots séchés peuvent être aussi élevés que environ 40% de protéines. En particulier, le soja est plus important chez les légumineuses. Ce n'est pas seulement élevé dans teneur en protéines, mais également de qualité élevée et est une bonne source de nourriture humaine protéine. La protéine des plantes est la principale source de protéines dans les régimes végétariens et peut être utilisé pour fabriquer des produits à base de viande imitation avec une forme, un goût et une forme similaire texture aux aliments pour animaux correspondants. Végétariens qui ne mangent que incomplets Les protéines auront des lacunes nutritionnelles et doivent manger des protéines de soja.


La protéine des plantes est principalement dérivée de nouilles de riz et de haricots, mais le La valeur nutritionnelle protéique des nouilles de riz et des haricots est différente. La protéine dérivé de nouilles de riz manque de lysine (un acide aminé essentiel), donc son amino Le score acide est faible, seulement 0,3 à 0,5 et le degré d'absorption et d'utilisation de telles protéines par le corps seront également médiocres.


D'un point de vue nutritionnel, la protéine des plantes est à peu près divisée en deux Catégories: L'une est une protéine complète, telle que la protéine de soja; l'autre est Protéine incomplète, dont la plupart appartiennent à cette catégorie. Une protéine qui contient divers acides aminés essentiels dans des proportions appropriées s'appelle un protéine complète; une protéine qui manque de l'un des acides aminés essentiels est appelé une protéine incomplète. Lorsque la protéine incomplète est utilisée seule, la L'équilibre de l'azote et la croissance et le développement des exigences du corps ne peuvent pas être entretenu.


  La classification nutritionnelle de la protéine est la suivante:

Classification nutritionnelle de la protéine
protéine complète
Caséine, lactalbumine, albumine, ovalbumine, protéine de soja
Protéine incomplète
Collagène, protéine de légumineuse, protéine de maïs, gliadine, protéine d'orge, protéine de haricots de reins


Liste des protéines végétales

Protéine de sojaProtéine de lactosérum

Protéine de pois

Protéine de quinoa

Protéine de riz

Protéine d'amande
Protéine de riz brunProtéine de haricots mungi
Protéine de graines de chanvre

Protéine de noyau de citrouille


  Les propriétés fonctionnelles des protéines dans les systèmes alimentaires sont les suivantes:

Une fonction
Mécanisme
Application alimentaire
Solubilité
Le ratio de groupes hydrophobes à des groupes hydrophiles
Boisson
La capacité de rétention d'eau
Collage d'hydrogène, hydratation de groupe ionique
Produits de viande, produits de boulangerie
Capacité de maintien de l'OLI
Bond hydrophobe, lipophile
Produits carnés
Émulsifiant
Système émulsifiant
Gateau à la crème
Moussant
Formation du film d'interface
Glace
Gélification
Coagulation de protéines, structure de réseau
Produits carnés
Viscosité
Taille et forme de la mécanique des fluides
Soupes, sauce


Protéines végétales en gros -yanggebiotech

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