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La protéine des plantes est une source importante de protéines alimentaires humaines. Céréales contiennent généralement une protéine de 6% à 10%, mais les types d'acides aminés essentiels contenus en eux ne sont pas complets. Les pommes de terre contiennent 2% à 3% de protéines. Certains noix tels que les cacahuètes, les noix, les amandes et les graines de lotus contiennent une protéine plus élevée (15% -30%). Des légumineuses telles que certains haricots séchés peuvent être aussi élevés que environ 40% de protéines. En particulier, le soja est plus important chez les légumineuses. Ce n'est pas seulement élevé dans teneur en protéines, mais également de qualité élevée et est une bonne source de nourriture humaine protéine. La protéine des plantes est la principale source de protéines dans les régimes végétariens et peut être utilisé pour fabriquer des produits à base de viande imitation avec une forme, un goût et une forme similaire texture aux aliments pour animaux correspondants. Végétariens qui ne mangent que incomplets Les protéines auront des lacunes nutritionnelles et doivent manger des protéines de soja.
La protéine des plantes est principalement dérivée de nouilles de riz et de haricots, mais le La valeur nutritionnelle protéique des nouilles de riz et des haricots est différente. La protéine dérivé de nouilles de riz manque de lysine (un acide aminé essentiel), donc son amino Le score acide est faible, seulement 0,3 à 0,5 et le degré d'absorption et d'utilisation de telles protéines par le corps seront également médiocres.
D'un point de vue nutritionnel, la protéine des plantes est à peu près divisée en deux Catégories: L'une est une protéine complète, telle que la protéine de soja; l'autre est Protéine incomplète, dont la plupart appartiennent à cette catégorie. Une protéine qui contient divers acides aminés essentiels dans des proportions appropriées s'appelle un protéine complète; une protéine qui manque de l'un des acides aminés essentiels est appelé une protéine incomplète. Lorsque la protéine incomplète est utilisée seule, la L'équilibre de l'azote et la croissance et le développement des exigences du corps ne peuvent pas être entretenu.
La classification nutritionnelle de la protéine est la suivante:
Classification nutritionnelle de la protéine | |
protéine complète | Caséine, lactalbumine, albumine, ovalbumine, protéine de soja |
Protéine incomplète | Collagène, protéine de légumineuse, protéine de maïs, gliadine, protéine d'orge, protéine de haricots de reins |
Les propriétés fonctionnelles des protéines dans les systèmes alimentaires sont les suivantes:
Une fonction | Mécanisme | Application alimentaire |
Solubilité | Le ratio de groupes hydrophobes à des groupes hydrophiles | Boisson |
La capacité de rétention d'eau | Collage d'hydrogène, hydratation de groupe ionique | Produits de viande, produits de boulangerie |
Capacité de maintien de l'OLI | Bond hydrophobe, lipophile | Produits carnés |
Émulsifiant | Système émulsifiant | Gateau à la crème |
Moussant | Formation du film d'interface | Glace |
Gélification | Coagulation de protéines, structure de réseau | Produits carnés |
Viscosité | Taille et forme de la mécanique des fluides | Soupes, sauce |
Les produits Yanggebiotech ont adopté l'UE de l'UE, les USD USD, la production et les ventes de matières premières sont intégrées, la traçabilité du produit est forte, et le certificat commercial organique (certificat TC) peut être délivré aux clients; Notre société a également adopté la certification de gestion ISO9001: 2015; Kascher Certification casher. Tous les matières premières utilisées proviennent de sources non-OGM.
Yanggebiotech a établi des relations de coopération stables avec Eurofins, SGS, Tests Anshun et NSF. En plus des éléments de test de l'entreprise Contrôle de la qualité, nous pouvons fournir aux clients 568 tests de résidus de pesticides Rapports, rapports de test de métaux lourds, rapport de test de micro-organismes, test d'aflatoxine Rapport, rapport de test d'hydrocarbures aromatiques polycycliques, rapport de test de dioxyde de soufre, Rapport de test de la valeur de peroxyde, rapport de test de contenu, rapport de test d'identification, etc.
La protéine des plantes est une source importante de protéines alimentaires humaines. Céréales contiennent généralement une protéine de 6% à 10%, mais les types d'acides aminés essentiels contenus en eux ne sont pas complets. Les pommes de terre contiennent 2% à 3% de protéines. Certains noix tels que les cacahuètes, les noix, les amandes et les graines de lotus contiennent une protéine plus élevée (15% -30%). Des légumineuses telles que certains haricots séchés peuvent être aussi élevés que environ 40% de protéines. En particulier, le soja est plus important chez les légumineuses. Ce n'est pas seulement élevé dans teneur en protéines, mais également de qualité élevée et est une bonne source de nourriture humaine protéine. La protéine des plantes est la principale source de protéines dans les régimes végétariens et peut être utilisé pour fabriquer des produits à base de viande imitation avec une forme, un goût et une forme similaire texture aux aliments pour animaux correspondants. Végétariens qui ne mangent que incomplets Les protéines auront des lacunes nutritionnelles et doivent manger des protéines de soja.
La protéine des plantes est principalement dérivée de nouilles de riz et de haricots, mais le La valeur nutritionnelle protéique des nouilles de riz et des haricots est différente. La protéine dérivé de nouilles de riz manque de lysine (un acide aminé essentiel), donc son amino Le score acide est faible, seulement 0,3 à 0,5 et le degré d'absorption et d'utilisation de telles protéines par le corps seront également médiocres.
D'un point de vue nutritionnel, la protéine des plantes est à peu près divisée en deux Catégories: L'une est une protéine complète, telle que la protéine de soja; l'autre est Protéine incomplète, dont la plupart appartiennent à cette catégorie. Une protéine qui contient divers acides aminés essentiels dans des proportions appropriées s'appelle un protéine complète; une protéine qui manque de l'un des acides aminés essentiels est appelé une protéine incomplète. Lorsque la protéine incomplète est utilisée seule, la L'équilibre de l'azote et la croissance et le développement des exigences du corps ne peuvent pas être entretenu.
La classification nutritionnelle de la protéine est la suivante:
Classification nutritionnelle de la protéine | |
protéine complète | Caséine, lactalbumine, albumine, ovalbumine, protéine de soja |
Protéine incomplète | Collagène, protéine de légumineuse, protéine de maïs, gliadine, protéine d'orge, protéine de haricots de reins |
Les propriétés fonctionnelles des protéines dans les systèmes alimentaires sont les suivantes:
Une fonction | Mécanisme | Application alimentaire |
Solubilité | Le ratio de groupes hydrophobes à des groupes hydrophiles | Boisson |
La capacité de rétention d'eau | Collage d'hydrogène, hydratation de groupe ionique | Produits de viande, produits de boulangerie |
Capacité de maintien de l'OLI | Bond hydrophobe, lipophile | Produits carnés |
Émulsifiant | Système émulsifiant | Gateau à la crème |
Moussant | Formation du film d'interface | Glace |
Gélification | Coagulation de protéines, structure de réseau | Produits carnés |
Viscosité | Taille et forme de la mécanique des fluides | Soupes, sauce |
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