Présure de chymosine
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Présure de chymosine

Fourniture de la chymosine de qualité alimentaire poudre de poudre végétarienne Papain CAS 9005-43-0 pour le fromage
  • Yangge

  • COA-CHYMOSIN(3000).pdf

  • Présure de chymosine

  • Protéine

  • Papaïne

  • HPLC

  • 95%

  • poudre blanche

État de disponibilité:

Qu'est-ce que la présure de chymosine?

Chymosin Rennet buy usine en ligne contient un large éventail de sources de protéase qui peuvent Faire du lait coaguler, yanggebiotech fournit de la papaïne, de la fice, de la bromélaïne, du gingembre Protease, protéase acacia, protéase artichaut, etc.


Fournisseur de présure de chymosine


Spécifications de présure de chymosine


Nom de produit
Présure de chymosine
Apparence
Whtie poudre
Certification
Halal
Application
Additifs alimentaires
Mots clés
Poudre de chymosine ; enzyme de chymosine Rennet ; Chymosine
Stockage
Gardez un emplacement frais, sec et sombre dans un récipient ou un cylindre étroitement scellé.
Durée de conservation
24mois



Utilisations de présure de chymosine

La présure de chymosine est une préparation indispensable pour la production de fromage, et Sa valeur de production représente 15,5% de la valeur totale de production du Préparation enzymatique entière.


La solubilité de l'achat de présure de chymosine est affectée par le pH, la température et force ionique de la solution. Il est soluble en solution NaCl avec une valeur de pH de 5,5 et une concentration de 1 mol / L. La structure cristalline de la présure est relativement stable à 25 ° C, et la solubilité augmente avec l'augmentation de force ionique. Le point isoélectrique de la présure est pH 4,5, et il est le plus stable à pH 5,3 à 6,3, mais son activité diminue en raison de l'auto-dégradation à pH 3 ~ 4. Dans des conditions alcalines, des changements de conformation irréversibles se produisent et le l'activité diminue.


Le volume de présure de chymosine est disponible dans trois états: présure de chymosine liquide, poudre et tablette.


Poudre de présure de chymosine


Données de présure de chymosine

PH: L'activité de la présure de chymosine est la plus forte dans un acide l'environnement, et tout léger changement dans l'acidité du lait cru peut considérablement affecter l'activité de la présure. La plupart de l'activité de la chymosine vient de trypsine, et une petite partie provient de la pepsine bovine (cependant, l'actif L'ingrédient de la chymosine porcin est la pepsine porcine. Le pH optimal de la trypsine est 5.4, ​​tandis que le pH optimal de la pepsine est inférieur à celui de la trypsine.


Température: La température optimale pour la présure de chymosine est de 42 ° C. (Jusqu'à 55-60 ° C, l'enzyme elle-même est détruite) car la température du lait affecte de manière significative la vitesse de coagulation. Lorsque la température du lait est de 30 ° C, Le temps de coagulation du lait cru est 2 à 3 fois celui de 42 ° C. Cependant, le lait La température est généralement maintenue à 30-33 ° C dans la production réelle de fromage. Première, Considérant la température optimale des bactéries lactiques (comme l'optimum Température de Streptococcus La température est d'environ 30 ° C et le maximum ne peut pas dépasser 40 ° C) Deuxièmement, la vitesse de durcissement du caillé est trop rapide à un lait plus élevé la température, de sorte que la coupe ultérieure est plus difficile.


Concentration de Ca2 +: la caséine convertie par la présure de chymosine peut coaguler uniquement Si des ions calcium gratuits sont présents dans le lait cru. La concentration affectera le temps de caillé, la fermeté du caillé et la décharge de lactosérum.


Dosage de présage de chymosine

La posologie habituelle est de 100 kg de lait cru avec 20 à 40 ml de présure de chymosine solution. Le temps de caillage est inversement proportionnel à la quantité de présure, et doubler le montant fera de moitié le temps de caillage.


L'excrétion du lactosérum n'est pas affectée par la quantité de chymosine reinet.Experiments montrent que la quantité de présure n'a rien à voir avec le Contenu en humidité et pH Qualité du fromage après 24 heures. Cependant, le La quantité affecte la maturation du fromage. Si le montant est important, le La décomposition des protéines pendant la maturation sera accélérée. À la fois, En raison de la décomposition de la protéine par présure pour produire des peptides amers, un Une grande quantité augmentera également l'amertume du fromage.


La méthode ARIMA a été utilisée pour mesurer la résistance du caillé. Prendre 5 ml, 100 g / L SKIM lait, gardez-le à 35 ℃ pendant 5 minutes, ajoutez 0,5 ml, 1 g / l de chymosine en papaïne, mélangez Mesurer rapidement et uniformément, avec précision de l'ajout d'enzyme le temps t (s) Liquide à la coagulation, la quantité d'enzyme de 100 g / L de lait écrémé qui coagule 1 ml en 40 minutes est défini comme une unité de Soxhlet. D (dilution multiple).


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